In Mai findet man schon tolle Gemüse auf dem Markt, Auberginen sind was besonderes, sie sind vielfältig in der Zubereitung, sie passen gut überall als Beilage bei Fisch oder Fleisch oder sie sind auch sehr geeignet als Antipasto wie in Nudelsaucen. Man kann Auberginen sowohl kalt als auch warm essen. Caponata kommt ursprünglich aus Sizilien, man lässt sie am besten übernacht ziehen und dann serviert man sie bei Zimmertemperatur als Beilage, oder als Vorspeise mit frischen Brot.

 

 

Caponata

Zutaten für 8 Personen

8 kleine oder 6 große Auberginen

2 Zwiebeln

200 g Stangensellerie

400 g Tomaten aus der Dose

150 g schwarze Oliven

50g Kapern

3EL Essig

Olivenöl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Minze

 

 

Zubereitung
Die Auberginen waschen, in kleine Würfel schneiden, in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und eine halbe Stunde ziehen lassen.

 

In der Zwischenzeit den Sellerie putzen, in 1 cm breite Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren.
Zwiebel in Ringe und die Tomaten in kleine Stücke schneiden.

 

 Auberginen kalt abbrausen und trockentupfen. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Auberginen stücke bei starker Hitze darin anbraten. Mit der Schaumkelle wieder herausnehmen und zur Seite stellen. In den Topf etwas Olivenöl nachgießen und die Zwiebelscheiben darin glasig werden lassen. Den Sellerie, die Oliven und die Tomaten hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.

 

Dann die gebratenen Auberginen Stücke, die gut abgespülten Kapern  und den Essig sowie ca. 1 TL Minze hinzufügen.

 

Weitere 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Caponata lauwarm oder kalt als Antipasto mit frischem Brot oder als Beilage servieren.

 

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Lamm in April, Ostern wird in Italien sehr gerne Lamm gekocht es ist einfach Tradition. In Rom darf Lamm nicht fehlen, hier ein Rezept mit Zitrone und Minze, frisch und schmackhaft, dazu kann man Orangensalat als guter Kontrast servieren.

 

 

Lamm in Kräutersauce mit Zitronen und Ei

Zutaten für 4-6 Personen

60g Schinkenfett, fein gehackt

1,8 Kg Lammschulter oder –keule, 24 Stunden vorher gesalzen,           in 5cm Stücke geschnitten

Weizenmehl zum Wälzen

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

1 Zwiebel, gehackt

250ml trockener Weißwein

4 große Eigelbe

6 EL Zitronensaft, evtl. nach Geschmack auch mehr

Blätter von 3 frischen Zweigen Minze, gehackt

Blätter von 6 Stängeln glatter Petersilie, gehackt

Blätter von 3 frischen Zweigen Majoran, gehackt

Fleischbrühe nach Bedarf

Salz & Pfeffer

 

Zubereitung

In einem großen Topf das Schinkenfett auf niedriger Stufe auslassen.

Die Lammstücke in Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abschütteln und das Lamm in den Topf geben. 3-5 Minuten rundherum braun anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.

 

Knoblauch und Zwiebel in den Topf geben, leicht salzen und auf mittlerer Stufe 10 Minuten dünsten, bis die Zwiebel weich und glasig ist. Den Wein zugießen und unter ständigem Rühren den Bodensatz lösen.

Nach etwa 1 Minute, wenn der Alkohol verdampft ist, die Lammstücke wieder in den Topf geben und so viel Fleischbrühe zugießen, dass es fast bedeckt ist. Bei halb geschlossenem Deckel 1,5 Std. köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

Falls nötig, zwischendurch Brühe nachgießen. Das Fleisch sollte immer nahezu bedeckt sein.

 

Kurz vor dem servieren Eigelb, 6 EL Zitronensaft und Kräuter verrühren. Einige Löffel heiße Brühe unter die Eimischung rühren, dann die Eimischung in den Topf mit den Lammstücken gießen und unter ständigem Rühren vorsichtig durchwärmen. Den Topf vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. noch mehr Zitronensaft abschmecken und sofort servieren.

 

 

                            

Orangensalat

 Zutaten für 4 Personen

 4 Orangen

 1 Bund Frühlingszwiebeln

 1 Kleiner frischer Peperoncino

 Evtl. schwarze Oliven 2 EL (nach Geschmack)

 Salz

Olivenöl

 

Zubereitung

Die Orangen schälen und dabei auch die weiße Haut entfernen. In nicht zu dünnen Scheiben schneiden und vierteln. Orangen auf Tellern anrichten.

 

Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, den Peperoncino ebenfalls in feine Ringe schneiden und beides über die Orangenstücke verteilen. Mit Salz würzen und mit Olivenöl überträufeln.

 

Dem Orangensalat kann man auch schwarze Oliven zugeben.

 

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Artischoken in März, eine schöne und einfache Beilage sowie eine Vorspeise auf einem grünen Salat serviert

 

Artischocken & Erbsen Pfanne   

Zutaten für 6 Personen

3 Artischocken

150g Erbsen

1 Zwiebel

Öl & Salz & Pfeffer

Eine Schüssel mit Wasser und mit dem Saft 1 Zitrone

 

Zubereitung

Waschen und putzen Sie die Artischocken indem Sie die ganze äußeren Blätter entfernen. Artischoken werden großzügig geputzt ansonsten schmecken sie nicht sehr gut, weil die Blätter ziemlich hart sind. Die Spitze der Artischoken wird auch großzügig geschnitten, mindestens 2 bis 3cm. Schneiden Sie sie dann in dünne Scheiben.  Anschließend legen Sie diese in Zitronenwasser. Die Stängel können Sie großzügig schälen und auch dazu legen.

 

Schneiden Sie die Zwiebel  und braten Sie diese in einer mit Öl benetzten Pfanne bis sie glasig sind an. Die Artischocken abtropfen und hinzufügen. Kurz anbraten und die Erbsen dazu geben. Decken Sie die Pfanne zu und lassen Sie alles für eine gute viertel Stunde köcheln, falls nötig gießen Sie etwas Wasser dazu. Salzen und pfeffern Sie nach Geschmack. In Italien isst man gerne Spiegeleier dazu oder lässt man etwas Mozzarella in der Pfanne am Ende schmelzen. Buon appetito!

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